22/12/03

Poulet de Bresse à la crème

POULET DE BRESSE A LA CREME

Pour 4 à 6 personnes

1 poulet de Bresse (env. 2 kg), 1 oignon de taille moyenne, 50 g de beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 150 ml de vin blanc sec, 1,5 l de crème, sel et poivre.

Retirer le bréchet, détailler le poulet (blancs, filets, cuisses, ailes), laver les morceaux et les éponger. Peler et hacher finement l'oignon. Dans une poêle à frire suffisamment grande, faire revenir les oignons brièvement dans le beurre et aligner les morceaux de poulet pour les dorer sur toutes les faces. Saupoudrer de farine, déglacer au vin. Saler et poivrer. Verser la crème et laissez cuire à feu doux à découvert environ 45 à 60 min., jusqu'à ce que la crème ait réduit et que les morceaux soient à point. A l'aide d'un petit couteau, vérifier au plus gras d'une cuisse : le jus doit être clair, sans le moindre filet de sang. Dresser les morceaux sur un plat, réduire la sauce en purée au robot mixeur ou au mixeur à pied et rectifier l'assaisonnement. Napper les morceaux et servir par exemple avec des tagliatelles.

ASTUCE :

- Si le plat est trop gras : cuire le poulet à moitié la veille et enlever le gras, qui se fige en surface après refroidissement. Le lendemain, réchauffer le poulet et terminer la cuisson.
- En utilisant de la crème fraîche, on donnera à la sauce une saveur légèrement acidulée.

Edité le : 04-05-04
Dernière mise à jour le : 22-12-03

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