Ingrédients

Pour les ravioles : 750 g de farine, 1/2 litre d'eau tiède, 1/2 c. à café de sel

Pour la farce : 400 g de pommes de terre, 300 g d'oignons, 1 botte de petits poireaux de printemps, 4 c. à soupe de crème fraîche, 3 c. à s. de graisse de mouton, 1 pincée de poivre noir

Mélanger la farine, l'eau et le sel, et pétrir ce mélange jusqu'à obtenir une pâte assez molle. Couvrir le pâton et le laisser reposer pendant une heure.

Pour la farce, couper les pommes de terre et les oignons en petits dés, les faire revenir à la poêle et saler. Verser ces légumes dans un saladier, ajouter les poireaux de printemps finement émincés et le poivre, bien mélanger le tout.

Couper le pâton en quatre, puis étaler chaque morceau au rouleau. Graisser la surface de ces galettes, y répartir la farce, puis les rouler sur elles-mêmes. Placer ces rouleaux sur un treillis métallique pouvant se poser sur une marmite, et laisser cuire à la vapeur pendant 30 minutes à feu moyen. Débiter ensuite les rouleaux en tranches et servir chaud.

Astuce :
L'oromo est l'un des rares plats sans viande chez les nomades kirghizes. Pour compenser, ils incorporent une grande quantité de graisse de mouton à la farce. Cela corse le goût et permet d'obtenir des oromos qui tiennent mieux au corps.