Préparation :
Mixer le reblochon, la crème, le parmesan avec le bouillon et le poivre. Verser le mélange dans un plat rectangulaire (épaisseur 1,5 cm) et réserver au réfrigérateur.
Emietter le pain d'épices. Ôter couenne, os et cartilage de la poitrine de lard fraîche et mettre au four à 120 °C pendant 2 heures 30 environ.
Prévoir trois assiettes pour la panade :
1) dans la première, mélanger le pain d'épices émietté et les 4 épices
2) dans la deuxième, battre les œufs
3) verser de la farine dans la troisième.
Préparer la salade et sa vinaigrette. Découper des ronds de 3-4 cm de diamètre dans la préparation à base de fromage et les paner. Faire revenir des deux côtés à feu doux pendant 1 à 2 minutes. Le fromage ne doit pas couler.
Dresser sur chaque assiette 2 galettes, de la salade, un morceau de lard et une cuillérée de moutarde.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 (poitrine de lard)