Mais les révolutions industrielle et agricole qui s’annoncent font valser les habitudes alimentaires. Deux grands créateurs marquent le siècle : Antonin Carême élève la cuisine au rang d’art architectural ; Auguste Escoffier réinvente le goût français pour l’exporter à travers toute l’Europe. La bourgeoisie peaufine une cuisine roborative désormais servie dans un ordre “russe” et les mineurs se délectent du fromage “puant macéré”… Escales à Waterloo, à l’hôtel Beauharnais, à Petite Malmaison, au château de Cany, à Vaqueyras, avant la Bavière où Heinz Winkler, le plus jeune chef européen trois fois étoilé au Michelin, nous sert en apothéose son échine d’agneau en croustade.


Multidiffusion le 13 avril à 16h50