Ingrédients pour 6 personnes

Bouillon de poulet : 1 poulet découpé (cuisses, ailes et blancs), ½ c. à soupe de cardamome, ½ c. à soupe de piment, 1 c. à soupe de curcuma, 5 feuilles de laurier, ½ c. à soupe de sel, ½ c. à soupe de poivre
Maqloobeh : 1 chou-fleur, 4 gousses d’ail, 1 oignon, 3 tasses de riz, piment, cannelle, noix muscade, sel

Laver le poulet, le faire chauffer lentement dans 2,5 l d’eau assaisonnée avec la cardamome, le piment, le curcuma, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Une écume grise va se former, et il faut l’enlever régulièrement avec une écumoire de sorte à obtenir un bouillon clair. Laisser le bouillon mijoter pendant 30 minutes environ. Sortir les morceaux de poulet, les laisser refroidir, désosser le poulet.
Détailler le chou-fleur en petits bouquets, le faire revenir dans l’huile. Le sortir de la poêle et le réserver. Eplucher les gousses d'ail, les couper en petits dés ou les presser. Eplucher l’oignon, le couper en petits morceaux, et le faire blondir dans l’huile avec l’ail.
Disposer tous les ingrédients dans une marmite en commençant par le poulet, puis le riz, l’ail et les oignons, et pour finir, le chou-fleur. Ajouter le sel, le piment, la cannelle et la noix muscade, verser 6 tasses de bouillon de poulet. Porter à ébullition, laisser 5 minutes à découvert à feu vif, puis couvrir et continuer de cuire à petit feu jusqu’à ce que le riz soit cuit à point. Au besoin, ajouter un peu de bouillon. Selon la variété de riz, le temps de cuisson sera de 10 à 40 minutes. Dresser le Maqloobeh sur un grand plat. En accompagnement, servir du yaourt et une salade.

ASTUCE :
La viande d’agneau est très souvent utilisée pour confectionner ce plat. On peut remplacer le chou-fleur par des aubergines ou encore opter pour un ragoût végétarien en ajoutant d’autres légumes et des pommes de terre.