Ingrédients pour 4-6 personnes :
1 kg de saucisses créoles
3 oignons moyens
5 gousses d’ail
sel gros
poivre du moulin
5 tomates moyennes
2-3 branches de thym frais (ou 1-2 c. à café de thym séché)
1 c. à café de curcuma

Mettre les saucisses dans une casserole remplie d’eau et porter à 80°C (l’eau doit frémir, mais ne boit pas bouillir, sinon les saucisses risquent d’éclater). Le temps de cuisson dépend de la taille des saucisses : compter 10 minutes environ pour des petites et 15 pour des grosses. Les sortir de l’eau et les réserver. Quand elles sont tièdes, les tailler en morceaux. Pendant ce temps, éplucher les oignons et l’ail. Ecraser l’ail au pilon avec le sel et le poivre, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Plonger brièvement les tomates dans de l’eau bouillante et les passer ensuite sous l’eau froide. Peler, épépiner et concasser les tomates. Verser les oignons dans la poêle avec un peu d’huile et les faire suer. Quand ils sont transparents, ajouter l’ail pilé, le thym, les tomates et le curcuma. Suer quelques minutes à feu très doux, ajouter la saucisse et un peu d’eau. Laisser mijoter 10 à 15 minutes pour que les arômes se mélangent. Rectifier l’assaisonnement et servir avec des haricots et du riz créole.


ASTUCE :
Vous pouvez remplacer la saucisse par des restes de viande. Prévoyez par exemple un peu plus de viande lorsque vous préparerez votre prochain repas.