Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

Viande : 4-8 côtes d'échine de porc de 150 g

Marinade : 1-2 oignons, 2-4 gousses d'ail, moutarde mi-forte, sel, poivre noir fraîchement moulu, env. 0,5 l de bière, brune de préférence

Battre les côtes de porc avec un battoir en bois. Pour la marinade, peler les oignons et les gousses d'ail, et couper le tout en fines lamelles. Badigeonner les côtes de porc avec la moutarde sur chaque côté, puis saler et poivrer. Dans un récipient, alterner la viande avec une couche d'oignons et d'ail, puis recouvrir complètement la viande avec la bière. Laisser mariner pendant 24 heures au frais.

Sortir les côtes de porc de la marinade, les essuyer légèrement puis les poser directement sur le gril préchauffé. Il est impossible de donner un temps de cuisson précis, car il dépend de différents facteurs comme la température du gril, l'espace entre la viande et la braise ou encore la qualité et l'épaisseur de la viande. Le porc doit toujours être bien cuit, mais il faut tout de même veiller à ne pas le laisser cuire trop longtemps. Même la meilleure viande devient alors sèche et coriace. Un morceau de viande bien cuit est ferme au toucher. Comme le dit le proverbe, « c'est en forgeant qu'on devient forgeron »…

Traditionnellement, le Rostbrätel de Thuringe se déguste avec des oignons frits sur du pain bis.

Astuces :

-La marinade à la bière convient aussi pour d'autres morceaux du porc (sauf la poitrine) et pour la viande de bœuf, le rosbif par exemple.
-Il est préférable d'utiliser un barbecue à grille amovible, qui permet d'ajuster plus aisément la température.