• Ingrédients pour 4 personnes

2 pigeons de 580 grammes/pièce
1 branche de céleri
2 échalotes
½ tête d’ail écrasée
20 cl d’huile d’olive
Sel et poivre
Un basilic (petites feuilles)
8 feuilles d’épinard
½ jus de citron
1 botte de ciboulette
1 cuillère de miel
1 pincée de curry
24 grosses asperges blanches (6 par personne)

• Préparation

Étape 1 : Les pigeons
Faire chauffer l’huile d’olive avec le céleri, échalotes et l’ail écrasé.
Poser les pigeons sur les aromates.
Laquer au miel et saupoudrer de curry.
Mettre au four 40 minutes à 180°.

Étape 2 : Les asperges
Cuire les asperges dans l’eau salée pendant 15 minutes.
Étape 3 : Préparation du coulis de basilic :
Passer le basilic, les feuilles d’épinard, le jus de citron, l’huile d’olive, sel, poivre et une cuillère d’eau au mixer.

Le service :
Dresser sur assiette les asperges et une moitié de pigeon par personne.
Mettre le coulis de basilic.
Recette du restaurant La Mirande, Avignon