Saucisses au vin de Champagne
Prenez des petites saucisses faites exprès.
Vous en prenez ce qu'il vous en faut, vous les piquez, leur faites suer leur graisse, et les égouttez.

Vous avez une sauce au vin de Champagne finie de bon goût, vous y jetez les saucisses, laissez-les mijoter dedans, et dégraissez le reste de leur huile, s'elles en jettent, et dressez dans leur plat pour servir.

Le cuisinier gascon, 1740.


Beignets de tomate

Hachez la pulpe des tomates avec du persil, de la menthe et une gousse d'ail.

Passez au beurre avec du jambon haché, épicez.
Liez avec du parmesan et de l'œuf battu.

Faire frire les beignets dans du saindoux et servir sur du pain frit.

Vincenzo Corrado, Il cuoco galante, 1786
(Trad. Originale)