Ingrédients pour 4 personnes
4 selles d’agneau
4 feuilles de menthe
50 ml d’eau
150 ml de vinaigre de vin blanc
25 g de sucre
100 g de menthe
500 g de pommes de terre
75 g de beurre
500 g de carottes
persil frais
30 g de sucre
100 g de beurre
1 pot de crème fraîche

Frotter les selles d’agneau avec le sel et du poivre et faire revenir. Enfourner jusqu’à mi-cuisson dans le four préchauffé.

Sauce à la menthe : dans une casserole, verser l’eau, le vinaigre et le sucre, et porter brièvement à ébullition. Ajouter la menthe et réduire en purée avec le plongeur.

Faire blanchir les pommes de terre taillées en dés, puis les faire revenir dans le beurre. Mettre la poêle au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Saler et poivrer.

Mettre les carottes dans une casserole avec suffisamment d'eau, amener à ébullition et ajouter le beurre, le sucre, le sel et le persil. Cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Ajouter ensuite la crème.

Présenter la viande taillée en fines tranches dans un plat de service. Arroser de sauce à la menthe. Disposer les carottes et les pommes de terre tout autour. Décorer la viande avec une feuille de menthe fraîche. C’est prêt !


Source : www.chefkoch.de