24/04/03

Sotchewo

Sotchewo
Pilaf sucré de riz et de blé

Ce plat maigre très simple est préparé sans graisse. Pour le carême soit moins chiche, les Russes très croyants peuvent utiliser des fruits secs et du miel pour sucrer fortement ce plat.Bien évidemment, vous pouvez varier les ingrédients selon votre goût : noisettes, amandes et pignons peuvent remplacer les noix, les prunes séchées, les dattes et les pommes peuvent remplacer les abricots, et les raisins de Corinthe et de Smyrne peuvent remplacer les raisins secs.



Ingrédients pour 4 personnes

180g de blé, 180g de riz, 1 à 2 cuillérées à café de sucre, ½ cuillérée à café de sel, 100g de noix, 100g d'abricots secs, 100g de raisins secs.


Lavez le riz et le blé dans une passoire quelques heures avant de commencer à cuisiner et laissez égoutter. Vérifiez qu'ils sont bien secs avant de les faire légèrement dorer sans graisse dans une marmite plate, en fonte de préférence, en remuant sans arrêt. Ajoutez de l'eau chaude, jusqu'à un doigt au-dessus du niveau des céréales. Mettez le sel et le sucre, remuez une bonne fois et laissez cuire à découvert à petit feu pendant 15 minutes, jusqu'à ce l'eau se soit presque évaporée. Si l'eau s'évapore trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude. Utilisez un réducteur de flamme pour éviter que les céréales n'accrochent. Pendant ce temps, hachez grossièrement les noix et coupez les abricots secs en petits morceaux, de la taille d'un demi-raisin sec. Au bout des 15 minutes, ajoutez les noix, les abricots et les raisins aux céréales. Si vous souhaitez sucrer le Sotchewo, vous pouvez utiliser du miel. Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes à feu très doux. Vérifiez régulièrement qu'il reste un peu d'eau au fond de la marmite.


ASTUCES :

- Les céréales (le riz en fait partie), doivent toujours être lavées avant la cuisson. Veillez également à bien laver le riz pour en éliminer l'amidon. Ce n'est qu'ainsi que votre pilaf ne collera pas. Il faut ensuite sécher soigneusement les céréales, même lorsqu'on les fait dorer dans un peu de graisse. En effet, la graisse crépite lorsqu'elle entre en contact avec des ingrédients mouillés.
- Utilisez toujours une marmite ou une poêle lourde en fonte lorsque vous voulez faire dorer des ingrédients sans graisse. Ainsi, la chaleur sera mieux répartie et dorera les ingrédients progressivement. Travaillez à feu très doux et remuez régulièrement.
- Les fruits secs peuvent être conservés pendant six mois dans une boîte fermée hermétiquement placée dans un endroit sec et frais. On peut également les congeler sans problème. Le soufrage permet de conserver les couleurs lumineuses des fruits secs. En général, les fruits noirâtres ou brunâtres, moins attirants, n'ont pas subi ce traitement.

Edité le : 04-05-04
Dernière mise à jour le : 24-04-03

+ de Européens

Karambolage
Voulez-vous jeter un regard amusé derrière les coulisses de Karambolage ? Lisez notre blog !

L'Europe en débat
"Citoyenneté, migrations, frontières" : d'octobre à décembre, les étudiants du Collège d'Europe comparent le rapport de différents pays à la nation.