Ingrédients pour 4-6 personnes

2 kg d’abattis de poulet ou de poule au pot
1 oignon de taille moyenne
2 feuilles de laurier
4 capsules de cardamome
sel
1 kg de feuilles fraîches de corète potagère ou 120 g de feuilles séchées
15 à 20 gousses d’ail
quelques brins de coriandre
huile, poivre
jus de citron

Faire cuire la poule ou les abattis de poulet dans 2 litres d’eau, avec les oignons épluchés et coupés en deux, le laurier, la cardamome et le sel jusqu’à ce que la viande soit tendre. Pendant ce temps, ôter le trognon des feuilles de corète potagère puis les émincer. Ou bien émietter les feuilles séchées. Eplucher les gousses d’ail, les presser et les faire suer dans l’huile avec un peu de coriandre.

Retirer le poulet du bouillon et l’essuyer. Filtrer le liquide, retirer le laurier et la cardamome.

Verser les feuilles de corète potagère dans le bouillon. Faire cuire à feu doux 5 à 10 min. pour les feuilles fraîches, 30 min. environ pour les feuilles séchées. Ajouter l’ail et cuire 2 min. de plus. Saler, poivrer et rajouter éventuellement un peu de jus de citron selon votre goût. Faire dorer les abattis de poulet dans un peu d’huile. Servir la soupe et le poulet avec du pain et du riz.