Pour 2 personnes
2 gousses d’ail
2 peperoncini
5-6 cuillers à soupe d’huile d’olive extra vierge
Quelques branches de persil plat
Parmesan ou du pecorino au choix
200-250 g de spaghettis
Sel


Cuire les spaghettis al dente dans une eau bien salée, en se conformant aux indications du fabricant. Pendant que l’eau chauffe, éplucher l’ail et le hacher menu, comme les piments. Faire rissoler à feu très doux pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. En aucun cas, l’ail ne doit devenir brun, il serait amer. Laver le persil, le sécher, détacher les feuilles de leur tige, les hacher finement. Râper le fromage.
Égoutter les spaghettis et les verser immédiatement dans la poêle avec l’huile aillée. Bien mélanger pour que l’huile se répartisse. Rectifier l’assaisonnement, servir de suite. Ne pas oublier que le pecorino est salé. Adapter donc l’assaisonnement en conséquence.

ASTUCES :
-Rien n’oblige à utiliser du parmesan ni du pecorino pour ce plat très apprécié dans toute l’Italie. Il est d’ailleurs intéressant de noter que nos amis Transalpins ne servent pas automatiquement du fromage avec les pâtes.
-Les gousses d’ail et les piments peuvent être réduits en pâte dans un mortier avec un peu de sel marin. Incorporer cette pâte « brute », à laquelle on aura ajouté de l’huile d’olive, aux spaghettis cuits et égouttés.
-L’ail sec est moins doux et plus fort. La qualité de l’huile est également essentielle.