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08/05/03

Tapas

Tapas

Les petites entrées salées dont raffolent les Espagnols sont connues dans le monde entier. Les tapas, dont on ne fait qu’une bouchée, savent aussi sortir de l’ordinaire. D’ailleurs, tout ou presque peut être présenté sous forme de tapa avec un peu d’imagination et de doigté. A l’origine, la tapa était une petite tranche de pain blanc dont on recouvrait les verres de bière, de vin ou de xérès, pour les protéger des insectes. Tapa signifie couvercle et on la servait gratuitement avec le verre. Souvent, le patron préparait un petit accompagnement salé derrière son comptoir. Aujourd’hui, beaucoup de tapas se passent de la tranche de pain blanc. C’est le cas par exemple des olives assaisonnées, des amandes salées ou de la tranche de jambon andalouse, le jamón de Jabugo, que les connaisseurs tiennent pour le meilleur jambon du monde.

En ce qui concerne les quantités à préparer, tout dépend si on sert les tapas en entrée, en plat principal (ración) l’été, ou à l’apéritif avec un verre de vin. Il faut simplement savoir qu’il suffit de quelques bouchées grignotées lentement pour être rassasié.

COHETES

Figues sèches fourrées

Les figues sèches sont très nourrissantes. Compter 2 à 3 figues par personne.

Amandes entières, figues séchées.

Introduire une amande dans chaque figue.

ALMENDRAS FRITÀS SALADAS

Amandes grillées salées

Amandes entières, huile d’olive, sel

Faire légèrement griller les amandes dans de l’huile d’olive à feu moyen. Egoutter sur du papier essuie-tout. Saler et laisser refroidir avant de servir.

BOQUERONES

Anchois marinés

Anchois frais, gros sel marin, vinaigre de vin blanc, persil, un peu d’ail finement haché, huile d’olive

Lever les filets des anchois. Saupoudrer d’un peu de sel. Arroser de vinaigre et laisser mariner pendant 3 heures. Retirer de la marinade. Veiller à ce qu’il ne reste plus de sel sur les anchois. Dans un récipient à fond plat, former une couche avec les anchois, répartir le persil et l’ail. Recouvrir d’huile d’olive et laisser mariner pendant au moins 3 heures.

SETAS REHOGADAS

Champignons étuvés

Champignons (p. ex : cèpes, champignons de Paris, shitaké), un peu d’ail finement haché, huile d’olive, un peu de vin blanc, sel et poivre

Couper les champignons en grosses lamelles. Faire revenir l’ail dans l’huile. Ajouter les champignons. Quand l’eau des champignons s’est évaporée, verser un peu de vin blanc. Laisser mijoter à petit feu dans le vin blanc pendant 5 à 10 minutes.

Edité le : 04-05-04
Dernière mise à jour le : 08-05-03

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