22/12/03
Tarte Bressanne
 |
Tarte Bressanne |
Pâte brisée fourrée de Crème pâtissière. La tradition veut que la crème pâtissière soit aromatisée de feuilles de pêchers. Ce n'est que depuis que la vanille est devenue abordable qu'elle a remplacé les feuilles de fruitiers.
(pour une tarte de 28 cm de diamètre)
Pâte brisée : 250 g de farine, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à café de sel, 150 g de beurre bien froid, 1 œuf, éventuellement quelques gouttes d'eau glacée.
Crème pâtissière : 1 l de lait, 1 gousse de vanille ou 4 à 5 feuilles de pêcher (non traité), 10 jaunes d'œuf, 250 g de sucre, 80 g de farine
Verser la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier. Couper le beurre en petits morceaux, les ajouter en les mélangeant délicatement à la farine comme pour faire des boulettes de pâte (crumbles). Ajouter un œuf et mélanger rapidement avec un couteau pour que tous les composants soient régulièrement répartis. Presser la pâte à la main pour en faire une boule. Si elle a tendance à s'émietter, rajouter de l'eau froide au goutte à goutte, jusqu'à former une boule compacte. Laisser d'abord reposer au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes. Abaisser la pâte sur une surface farinée pour former un cercle de 31 - 32 cm de diamètre. Disposer dans un moule beurré. Prendre de préférence un moule à fond détachable. Couper la pâte qui dépasse. Réserver au frais pendant la préparation de la crème patissière.
Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille incisée ou quelques feuilles de pêchers. Couvrir pendant 10 minutes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune pâle et épais. Recouvrir de farine au tamis et mélanger à la cuiller de bois. Ne plus battre la préparation à partir de ce stade. Verser le lait aromatisé sur les jaunes, mélanger à la cuiller de bois, remettre au feu et travailler au fouet jusqu'à ébullition. Cuire jusqu'à ce que la farine ait lié le tout. Passer d'abord au chinois et répartir ensuite sur toute la pâte étalée dans le moule. Jeter la gousse de vanille ou les feuilles de pêcher. Cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 170°C (à160° C en chaleur tournante). Attendre le refroidissement complet pour servir.
ASTUCE:
- La pâte brisée supportant bien la congélation, n'hésitez pas à préparer le double de quantité.
- Vous pouvez également utiliser cette pâte pour toute autre recette sucrée.
Edité le : 04-05-04
Dernière mise à jour le : 22-12-03
Envoyer à un ami
RSS
Facebook
Twitter
