Ingrédients pour une plaque de 30 x 40 cm :

Pâte levée : 500 g de farine, 1 cube de levure fraîche ou 1 sachet de levure en poudre, 250 ml de lait, 100 g de sucre, 1 pincée de sel

Garniture : 5-6 tiges de rhubarbe

Garniture de semoule : 500 ml de lait entier, 180 g de semoule de blé dur

Crème : 500 ml de crème fraîche épaisse, 150 g de sucre, 1 œuf (jaune et blanc séparés), 1 pincée de sel, 3 c. à soupe de farine

Tamiser les deux farines dans un saladier et former une fontaine. Prélever une petite quantité de farine, faire un puits au centre et ajouter la levure émiettée ou la levure en poudre. Verser un peu de lait tiède (30°, max. 40° C) et mélanger pour obtenir une première pâte molle. La couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Il faut compter 15 minutes au moins, mais cela peut aussi prendre jusqu'à une heure. Ajouter à la farine restante le reste du lait tiède et le sucre, incorporer ce mélange à la première pâte puis pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse qui ne colle pas sur le plan de travail. Rajouter un peu de lait tiède si la pâte est trop sèche, ou un peu de farine si elle est trop humide. Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit chaud sans courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Si vous utilisez de la levure en poudre, la délayer dans le lait et incorporer à la pâte en pétrissant bien. Étaler la pâte levée en une mince couche sur la plaque beurrée. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bulles. Laisser lever encore quelques instants.

Pendant ce temps, préparer la garniture : laver les tiges de rhubarbe, couper les extrémités, retirer les fibres et tailler en tronçons de 2-3 cm. Porter le lait à ébullition, puis verser lentement la semoule en pluie tout en remuant. Continuer de remuer durant une minute, puis laisser refroidir car la semoule ne doit pas être trop chaude au contact de la pâte. Dans un saladier, mélanger la crème fraîche avec le sucre, le jaune d'œuf, une pincée de sel et la farine. Monter le blanc d'œuf en neige et l'incorporer délicatement au mélange.

Étendre la bouillie de semoule sur le fond de pâte, répartir la rhubarbe et recouvrir de crème. Laisser cuire 25-30 minutes dans un four préchauffé à 220°C (chaleur tournante 210° C). Sortir du four quand un cure-dent piqué dans la pâte ressort propre.

Astuces :

-Pour une variante sans semoule, garnir le fond de pâte de pommes (sucrées !) puis recouvrir de la crème à laquelle vous aurez ajouté de la cannelle ou un zeste de citron râpé. Cette tarte est excellente également avec des pêches ou des abricots !
-Pour qu'un gâteau (ou du pain) se détache plus aisément du moule, il suffit de saupoudrer ce dernier de farine avant d'y mettre la pâte.