Sarah Wiener se laisse séduire par la cuisine raffinée et les nectars des dieux de l’Ombrie, au cœur de l’Italie.

Velouté de pois chiche à l'huile parfumée au romarin

Crema di ceci con salsa al rosmarino


Préparation :
Mettre les pois chiches dans un saladier rempli d’eau tiède et laisser tremper 12 heures. Egoutter les pois chiches, les rincer et les faire cuire dans de l'eau salée pendant 1 h 30. Lorsqu’ils sont presque cuits, ajouter les 2 carottes. Égoutter. Réserver l'eau de cuisson.
Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout et y faire revenir brièvement les gousses d'ail entières épluchées et le romarin. Ajouter les pois chiches et les carottes, faire revenir quelques minutes et verser l'eau de cuisson des pois chiches. Mixer la soupe, saler et poivrer. Remettre sur le feu doux pendant 30 minutes (à couvert).

Mixer tous les ingrédients et verser délicatement une cuillerée à soupe de la préparation sur la soupe.