Ingrédients pour une plaque de 30 x 40 cm :

Pâte levée : 500 g de farine, 1 cube de levure fraîche ou 1 sachet de levure en poudre, 250 ml de lait, 100 g de sucre, 75 g de margarine, 1 œuf, 1 pincée de sel

Garniture : 8 pommes acidulées (type boskoop ou reinette), 5 c. à soupe d'huile végétale neutre, 150 g de sucre, 1 c. à café ou 1 c. à soupe de cannelle en poudre selon le goût

Tamiser les deux farines dans un saladier et former une fontaine. Prélever une petite quantité de farine, faire un puits au centre et ajouter la levure émiettée ou la levure en poudre. Verser un peu de lait tiède (30°, max. 40° C) et mélanger pour obtenir une première pâte molle. La couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Il faut compter 15 minutes au moins, mais cela peut aussi prendre jusqu'à une heure. Ajouter à la farine restante le reste du lait tiède, le sucre, la margarine et l'œuf, incorporer ce mélange à la première pâte puis pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse qui ne colle pas sur le plan de travail. Rajouter un peu de lait tiède si la pâte est trop sèche, ou un peu de farine si elle est trop humide. Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tiède sans courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Si vous utilisez de la levure en poudre, la délayer dans le lait et incorporer à la pâte en pétrissant bien. Étaler la pâte levée en une mince couche sur la plaque beurrée. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bulles. Laisser lever encore quelques instants.

Pendant ce temps, préparer la garniture de pommes. Il ne faut pas s'y prendre à l'avance car une fois coupées, les pommes noircissent au contact de l'air. Éplucher les pommes et retirer le trognon, les couper en lamelles. Badigeonner d'huile le fond de pâte, disposer les lamelles de pomme, saupoudrer régulièrement de 100 g de sucre mélangé à la cannelle en poudre. Laisser cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 220° C. Au bout de 15 minutes de cuisson, saupoudrer les 50 g de sucre restants sur la tarte.

Astuces :

-De façon générale, il est conseillé de mélanger la cannelle (ou tout autre aromate en poudre) avec le sucre avant le saupoudrage pour que le tout soit réparti de façon homogène sur le gâteau.