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Pour une trentaine de pièces
Préparation et cuisson : environ une heure (plus temps de refroidissement)
100 g de chocolat amer (au moins 60 % de cacao)
60 g de beurre
100 g de sucre roux
½ sachet de sucre vanillé
2 œufs
1 pincée de sel
1 c. à soupe de poudre de cacao
½ c. à café de cardamone et ½ c. à café de piment moulu
60 g d’amandes hachées
environ 100 g de sucre glace
1 Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec le beurre. Retirer du feu et laisser refroidir un peu.
2 Fouetter les œufs avec le sucre roux et le sucre vanille jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Incorporer peu à peu le chocolat fondu. Saupoudrer avec le sel, le cacao et les épices, puis mélanger le tout avec les amandes. Laisser reposer l’appareil pendant 3 heures au moins, ou même toute la nuit, jusqu’à ce qu’il soit ferme.
3 Couvrir une tôle de papier sulfurisé. Chauffer le four à 180°C. Verser le sucre glace dans une assiette à soupe assez profonde.
4 Se servir d’une cuiller à café pour prélever des boulettes de la dimension d’une noix, former de petites boules. Travailler à mains froides aussi rapidement que possible pour que la masse reste fraîche et ne colle pas.
5 Rouler les boules dans le sucre glace jusqu’à ce qu’elles en soient recouvertes d’une couche épaisse. Les poser sur la tôle sans trop les rapprocher. Les cuire environ 15 minutes au four préchauffé, les laisser un peu sur la tôle après sortie du four, puis les faire refroidir sur une grille.
ASTUCE
Pour une saveur fruitée, utiliser de la confiture d’orange : après refroidissement, badigeonner de confiture la face inférieure de deux petites boules, les apposer l’une contre l’autre et attendre qu’elles soient collées.
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