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Ingrédients :- 300g de farine de pois chiche (que l’on trouve facilement dans les épiceries Bio)
- 1 litre d’eau
- 100 g d’olives noires (AOC de Nice)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- une bonne pincée de sel
Préparation :
Mettre l’eau à frémir puis verser la farine en pluie (très progressivement, sous peine d’obtenir des grumeaux). Mélanger énergiquement au fouet, ajouter 3 cuillères d’huile d’olive bien parfumée.
Dénoyauter les olives, les émincer puis les incorporer à la pâte. Saler.
Lorsque la pâte est bien élastique et homogène, l’étaler sur 2 cm dans un plat muni de rebords. Conserver au frais 2 à 3 heures.
Lorsque la pâte a bien durci, la couper en grosses frites de 2 cm de large et 6 cm de long environ. Faire chauffer de l’huile dans une friteuse à 180° et plonger les panisses. Lorsqu’elles prennent une belle couleur dorée, les sortir.
Saler puis déguster chaud.
Astuce :
Les olives peuvent être remplacées par des herbes aromatiques ou encore des fruits secs. Libre à vous !
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La bonne adresse :Les saveurs de Flora : 36 avenue Georges V – 75008 Paris
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