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RAVIOLIS DE POMME DE TERRE
Ingrédients :
-de grosses pomme de terre à chair jaune
-2 gousses d’ail
-du persil plat frais
-huile d’olive
-sel / poivre
Recette :
Epluchez les pommes de terre. Taillez les bords des pommes de terre pour leur donner une forme régulière. Gardez les copeaux ainsi formés, mettez-les dans une casserole avec de l’eau et du sel et faites bouillir le tout. Passez au moulin à légumes pour obtenir une purée de pomme de terre nature.
Effeuillez le persil et coupez le grossièrement. Epluchez les gousses d’ail, enlevez les germes et hachez-les. Versez de l’huile d’olive dans une petite casserole. Ajoutez l’ail, le persil et la purée. Mélangez pour lier le tout.
Rapez finement à la mandoline le corps des pommes de terre pour obtenir des tranches régulières et presque transparentes. Versez de l’huile d’olive dans une assiette. Trempez les tranches de pomme de terre dans l’huile. Garnissez chaque tranche avec une petite cuiller de la purée à l’ail et au persil. Posez une deuxième tranche de pomme terre et soudez les bords avec le doigt.
Poêlez les raviolis de pomme de terre à feu moyen 2/3 minutes de chaque côté. Salez, poivrez. Essorez-les sur du papier absorbant et servez chaud.
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La bonne adresse :
Jean-François Rouquette est le chef du Pur’Grill
Hôtel Park Hyatt Vendôme
5, rue de la Paix, 75002 PARIS
01 58 71 12 34
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