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FILETS DE LOUP ET LASAGNES DE LEGUMES
Ingrédients par personne :
- 1 loup portion
- 2 courgettes
- 2 carottes
- ½ avocat
- 2 cuillers de fromage blanc 0%
- 1 bouchon de jus de citron
- huile de tournesol
- huile d’olive
- sel, poivre
- curry
- 1 pincée de sucre
Faire relever les filets de loup par votre poissonnier.
Préparation :
Cuisson du loup :
Saler, poivrer les filets. Faire cuire côté peau 5 minutes à la poêle avec de l’huile de tournesol. Repasser au four 5 minutes à 200/250° avant de dresser l’assiette.
Cuisson des légumes :
Laver, éplucher les courgettes et les carottes. Les trancher à la mandoline, puis les faire colorer à la poêle dans de l’huile d’olive. Assaisonner les courgettes avec du curry. Couper une tranche d’avocat et enlever la peau. Faire dorer la tranche hors du feu dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive.
Vinaigrette :
Mélanger 2 cuillers de fromage blanc 0%, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre, 1 bouchon de jus de citron et 1 filet d’huile d’olive.
Dressage :
Poser la tranche d’avocat, disposer la vinaigrette au centre et autour de l’avocat. Placer les tranches de carottes autour de l’avocat. Disposer les filets sur l’avocat et les carottes, puis les courgettes autour des filets.
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La bonne adresse :Restaurant le 144 : 144, rue de l'Université – 75007 Paris
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