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Ingrédients : (Tous ces ingrédients, vous les trouverez dans les épiceries asiatiques)
- compter 3 noix de St Jacques par convive
- un bâton de citronnelle pour confectionner chaque brochette
- Une mandarine japonaise appelée youzou (que vous pouvez remplacer par un autre agrume)
- Un beau morceau de gingembre frais (50g environ)
- Du vinaigre de riz
- De l’alcool de riz (appelé aussi mirin)
- Quelques feuilles de moutarde
- Quelques feuilles de mizuna, la moutarde japonaise
Préparation :
Préparer un condiment :
Faire confire, dans une casserole, la moitié du morceau de gingembre émincé dans un mélange constitué moitié de vinaigre de riz et moitié d’alcool de riz. Suffisamment pour couvrir le gingembre. Y ajouter un bâton de citronnelle coupé dans la longueur. Laisser cuire doucement pendant une demi-heure. Pendant ce temps, râper la mandarine (le zest et la pulpe) et l’autre morceau de gingembre. Prélever un peu du mélange qui a servi à confire le gingembre : ajouter deux cuillères à soupe aux ingrédients râpés précédemment. Lorsque le gingembre confit est cuit, l’émincer finement.
Mêler les deux préparations et réserver.
Préparer et faire cuire les noix de Saint Jacques :
Enfiler tout simplement les noix sur un bâton de citronnelle. Puis les rôtir 2 minutes par face dans une poêle.
Dresser les brochettes sur une assiette accompagnées du condiment et de quelques feuilles de moutarde et de mizuna – afin d’apporter une note poivrée à votre préparation.
Astuce :
Le condiment au gingembre peut se conserver plusieurs jours au frais et accompagner toutes sortes de poissons ou de crustacés.:
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La bonne adresse : Pour retrouver la cuisine de William Ledeuil:
Le restaurant Ze Kitchen Galerie : 4, rue des Grands-Augustins – 75004 Paris
Livre :Les couleurs du goût, de William Ledeuil (éditions du Seuil)
ISBN : 2020671964
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