Soufflé à l’Earl Grey

Pour 8 personnes

Ingrédients :
1 demi litre de lait,
8 œufs,
125 g de sucre semoule,
70 g de farine,
1 gousse de vanille,
5 g de sucre glace,
Infusion concentrée de thé Earl Grey
20 g de beurre

Préparation :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille, clarifier les œufs, blanchir les 4 jaunes avec le sucre semoule et ajouter la farine tamisée. Remuer énergiquement avec un fouet.
Verser progressivement le lait sur le mélange et verser dans un russe. Cuire la crème pâtissière pendant quelques minutes en remuant sans discontinuer.
Ajouter hors du feu l’infusion concentrée de thé Earl Grey (8 cl) et réserver dans un récipient de préférence en acier inoxydable.
Saupoudrer de sucre glace.
Beurrer les petits moules à soufflé à l’aide d’un pinceau, puis les sucrer.
Ajouter 2 jaunes d’œufs crus à la crème pâtissière.
Monter les 8 blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la crème pâtissière à l’aide d’une écumoire.
Disposer la préparation dans chacun des petits moules.
Démarrer la cuisson des soufflés sur la plaque du fourneau pendant quelques minutes, puis les cuire au four 200° pendant 20 à 25 minutes.
Enfin glacer les soufflés en les saupoudrant 3 à 4 minutes avant la fin de cuisson avec le sucre glace.
Les servir sans tarder.


Lien : Le site de Christian Constant

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Du lundi au samedi à 13.30
sur le câble, le satellite et la TNT

Chic
Rédactrice en chef : Catherine Heuzé
Coproduction : ARTE France, 2P2L
Présentation : Églantine Éméyé
26 min.
ARTE FRANCE