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Ingrédients :
Pour 2 personnes
- 1 canard colvert
- ¼ de choux frisé blanchi
- 60 grammes de foie gras cuit
- 30 grammes d’échalotes confites
- 120 grammes de poitrine demi-sel coupée en lardons
- Un peu de crème liquide
- Beurre
- Du vieux malt
Préparation :
Assaisonner le canard avec du sel, du poivre, et une noix de beurre.
Mettre au four pendant environ 45 minutes.
Pendant ce temps, émincer le chou. Le faire blanchir dans l’eau bouillante avant de le refroidir à l’eau très froide.
Couper la poitrine pour obtenir de fins lardons.
Faire dorer au beurre les lardons avec l’échalote confite. Puis ajouter le chou, les dès de fois gras et un peu de beurre.
Une fois le canard cuit, allonger le jus de cuisson avec de la crème liquide, et incorporer la quantité souhaitée de whisky.
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La bonne adresse :Restaurant "Le Cinq" : Hôtel George V – 31, avenue George V - 75008 Paris
Liens :La maison du whisky
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