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Œuf basse température, sauce soja et micro-salade
Ingrédients
- 1 œuf par convive
- eau minérale
- sauce soja (épaissit à la fécule de pomme de terre)
Pour la micro-salade :
- chizo
- germe de luzerne
Etaler du film alimentaire dans un bol : y casser l’œuf. Refermer le film avec un lien pour former un petit sachet.
Mettre à frémir dans une casserole de l’eau minérale (pour donner le moins de goût possible à l’œuf).
Plonger le sachet dans l’eau frémissant (environ 65 degrés), il ne faut surtout pas qu’elle bout. Attendre 20 minutes.
Egoutter puis ouvrir délicatement le film pour sortir l’œuf.
Dresser au centre d’une assiette et assembler avec de la sauce soja et de la micro-salade (type shizo et germe de luzerne, appelé souvent alfalfa).
Déguster sans attendre.
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Liens :
Pour connaître toute l’actualité des recherches innovantes de Thierry Marx
Cordeillan Bages : Le restaurant de Thierry Marx, un Relais Gourmand au coeur du Médoc
Easy Marx, ou la reprise web de son livre : des recettes filmées en ligne
Le site de l’aquarium du Trocadero
La bonne adresse :
Ozu En plein milieu de l’aquarium du Trocadéro, un restaurant japonais où Thierry Marx, auteur de la carte, réinvente les sushis.
Adresse : 2, Av. Des Nations Unies – 75116 Paris et 5, avenue Albert de Mun, 75016 -Paris
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