• Pâte à tarte sucrée

• Marshmallow

• 120 g de crème liquide

• 80 g de pulpe de framboise
• 2 feuilles de gélatine
• 210 g de chocolat blanc
  
  

Disposer un rond de pâte sucrée dans 6 petits cercles à tarte beurrés et  façonner la  pâte. Passer au congélateur 30 min puis cuire la tarte à 180 degrés environ 8 min. À la sortie du four disposer des rondelles fines de marshmallow  (elles vont fondre un petit peu ….) Décercler a froid.

Puis faire une ganache chocolat  blanc : Faire chauffer 120 gr de crème liquide avec 80 gr de pulpe de framboise. Une fois chaud, ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau très froide.

Verser le mélange dans 210 gr de chocolat blanc haché. Une fois que vous avez obtenu un mélange homogène, verser le dans la tarte. Laisser refroidir. Enfin, disposer sur la ganache des framboises et des marshmallows.

La bonne adresse :

Jean-François Foucher est chef pâtissier au

Park Hyatt Paris - Vendôme

5 Rue de la Paix, 75002 Paris

Tel :  00 33(0) 1 58 71 12 28