COUSCOUS DE BROCOLIS

 

• Ingrédients :

 

- 1 tête de brocolis pour 3 personnes
- de la coriandre fraîche
- 1 belle carotte
- ¼ de citron confit
- 25g de pois chiches
- 15g de pignons
- des épices « ras el hanout »
- un mélange de piments rouges/thym/persil séchés
- de l’huile d’olive

 

• Recette :

 

Lavez les brocolis. Rapez les têtes de brocolis à la râpe à fromage pour obtenir de gros copeaux. Versez de l’huile d’olive dans une sauteuse bien chaude. Saisissez la semoule de brocolis une dizaine de secondes. Sortez-les puis laissez-les refroidir.

 

Préparez la vinaigrette orientale. Faites chauffer une casserole à feu doux avec un filet d’huile d’olive. Coupez la carotte en petits dés. Versez-les dans la casserole. Ajoutez le raz el hanout et le mélange niora/thym/persil séchés, les pignons et les pois chiches. Évidez le citron confit et coupez sa peau en petits dés. Ciselez grossièrement de la coriandre fraîche. Ajoutez le tout dans la casserole. Remuez bien.

 

Dressez chaque assiette : la vinaigrette orientale en pourtour, la semoule de brocolis en tas au milieu. C’est prêt !

• La bonne adresse :

Jean-François Rouquette est le chef du Pur’Grill
Hôtel Park Hyatt Vendôme
5, rue de la Paix, 75002 PARIS
Tel : 00 33 (0)1 58 71 12 34

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Du lundi au vendredi à 12.00
sur le câble, le satellite et la TNT

Chic
Rédacteurs en chef : Catherine Portaluppi, Cédric Saint-André Perrin
Coproduction : ARTE France, 2P2L
Présentation : Isabelle Giordano
26 min.
ARTE FRANCE