On obtient l’huile de roucou en faisant tremper des graines de roucou dans l’huile quelques jours durant. Il est parfois possible de trouver des graines de roucou dans les rayons épices très bien achalandés.

Ingrédients pour 5-6 personnes :

1 kg de différents poissons de mer entiers
Jus de quatre citrons
3 tomates
2 gousses d’ail
4-5 cives
1 bouquet de persil
1 branche de thym
2 piments de Cayenne
100 ml d’huile végétale de goût neutre
4-5 cuillères à soupe d’huile de roucou
Sel, poivre

Placer le poisson dans un plat creux en verre ou en porcelaine, ajouter le jus de trois citrons, une pincée de sel et verser suffisamment d’eau pour juste recouvrir le poisson. Faire mariner 10 minutes. Retirer et essuyer.

Peler les tomates : les tremper rapidement dans de l’eau bouillante puis de l’eau froide. Faire une incision, retirer la peau, épépiner et couper la chair en dés. Eplucher l’ail, hacher menu. Eplucher les cives et couper en fines rondelles. Laver le persil et le thym, sécher et hacher menu. Retirer les graines et filaments blancs du piment et le hacher menu. Mettre de côté la moitié de l’ail et du piment.

Faire chauffer l’huile, ajouter l’huile de roucou et y faire brièvement brunir les cives, le persil, le thym et le piment. Ajouter les tomates et l’ail, saler, poivrer et laisser brunir 5 minutes. Plonger le poisson dans la sauce, ajouter un peu d’eau et faire mijoter couvert à feu doux 15-20 minutes. Puis ajouter l’ail, le jus de citron et le piment restant. Faire encore mijoter 1-2 minutes. Goûter. Servir avec du riz, des pommes de terre, des patates douces ou des dés d’ignames.


NOTRE CONSEIL :
Cette sauce piquante fruitée est également un assaisonnement de choix pour le poisson grillé.