Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de farine de froment, sel, eau

Creuser un puits dans du sable propre et y faire un feu vif. Arrêter d’alimenter le feu, qui se réduit. A Mertoutek, on utilise du bois d’acacia.

Pendant que le feu prend, verser la farine et le sel dans une jatte. Ajouter l’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte soit onctueuse. La pâte doit être pétrie en permanence pour être bien aérée. Former une miche ronde, la saupoudrer de farine pour que le sable n’adhère pas.

Ecarter les braises, déposer la miche dans le puits brûlant et recouvrir de sable chaud. Placer la braise au dessus. Après 20 à 30 minutes, retirer le pain du sable, le retourner et le remettre dans le sable selon la même méthode. Laisser cuire encore 20 à 30 minutes. Le retirer définitivement de ce four ancestral, enlever grossièrement le sable, nettoyer à l’eau les grains de sable restants et rompre le pain en morceaux correspondant à une bouchée. Servir encore chaud avec du beurre de chèvre ou une sauce de légumes.