24/04/03

Zarskij Paskha

Zarskij Paskha
Entremets sucré au fromage blanc, à la mode des Tsars


Comme le Koulitch, la Paskha est incontournable si l'on souhaite fêter Pâques dans la plus pure tradition russe.

Cet entremets à base de fromage blanc est préparé dans un moule spécial en forme de pyramide. Si les moules sont aujourd'hui le plus souvent en plastique, à l'origine, ils étaient en bois. La Paskha est sucrée et compacte, comme un gâteau au fromage blanc. On la décore souvent avec des amandes, des raisins et des fruits candis, avec lesquels on écrit les lettres " XB ", ce qui, en russe, veut dire " Khristos Voskryesye ", " le Christ est ressuscité ". Ces paroles sont prononcées à l'apogée de la longue messe festive de la résurrection, qui a lieu dans la nuit de samedi à dimanche.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour la préparation : 1 kg de fromage blanc, 5 œufs, 400g de crème aigre, 200g de beurre, 400g de sucre, deux cuillérées à café d'arôme vanille, selon votre goût : des raisins (que vous aurez au préalable fait tremper dans de l'eau de vie ou du Rhum), 100 à 200g d'amandes grossièrement hachées, une cuillérée à café de cannelle.

Pour la décoration : 200 à 300g de fruits candis

Versez le fromage blanc dans une passoire très fine, ou mieux encore, dans un linge, et laissez-le égoutter pendant toute une nuit. Passez-le dans une passoire fine et ajoutez les œufs, la crème et le beurre fondu. Mettez le mélange dans une grande casserole à fond épais à tout petit feu, en utilisant si nécessaire un réducteur de flamme. Ajoutez le sucre et remuer sans arrêt jusqu'à ce que le sucre soit fondu. La température ne doit pas être trop élevée pour éviter que les œufs ne coagulent. Vous pouvez aussi faire cuire la préparation au bain-marie : utilisez pour ce faire une casserole prévue à cet effet et qui évite que le bol soit en contact avec l'eau bouillante (c'est la vapeur d'eau qui chauffe le bol). Vous pouvez aussi utiliser une mijoteuse. Dans tous les cas, vous devrez remuer sans arrêt jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Enlevez la préparation du feu et ajouter l'arôme vanille, puis, selon votre goût, les raisins égouttés, les amandes et la cannelle.

Tapissez un moule à Paskha de deux couches de tissu très fin en lin ou en coton. Vous pouvez aussi utiliser un grand moule rond en plastique à fond amovible ou encore un pot de fleurs à fond amovible. Le tissu doit retomber généreusement sur les côtés, pour que vous puissiez le rabattre sur la Paskha. Versez la préparation dans le moule et recouvrez-la avec le tombant du tissu. Posez une assiette ou une soucoupe sur le dessus, que vous lesterez avec un poids (par exemple une pierre ou une boîte de conserve). Posez le moule sur une assiette à soupe dans laquelle le liquide pourra s'écouler, mettez au réfrigérateur et laissez égoutter. Vérifiez au bout de 6 et de 12 heures s'il n'y a pas trop de liquide dans l'assiette. Si c'est le cas, videz l'assiette. Retournez la Paskha sur une assiette et enlevez délicatement le moule, puis le tissu. On décore généralement la Paskha avec des fruits candis coupés en dés ou en lamelles avec lesquels on dessine des fleurs, des étoiles, des formes géométriques ou encore les lettres " XB ". Pour servir, on coupe des tranches horizontales.


ASTUCE :

- La Paskha, que l'on peut déguster en toutes saisons, se conserve très bien au réfrigérateur et peut être préparée deux ou trois jours à l'avance. Elle peut également être servie l'été en dessert avec des fruits rouges frais ou un coulis de fruits.

Edité le : 04-05-04
Dernière mise à jour le : 24-04-03

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