Le safran fascine le monde entier, pour sa couleur et sa subtilité. Le mot safran vient de l'arabe AZ ZA FARAN qui signifie tout simplement jaune, jaune comme l'or et le soleil. Il apporte de la couleur à nos plats et vient chatouiller nos narines de son parfum délicat. Considéré comme la reine des épices, ses pistils sont récoltés un à un entièrement à la main. C'est pour cette raison qu'il est onéreux et si précieux.

• Un livre :

Petit traité savant du Safran, Jacques & Gisèle Manreza, Equinoxe, 2003
ISBN-10: 2841353605
ISBN-13: 978-2841353606

• La bonne adresse :

Goumanyat, notamment pour son coffret « Le soleil des plats », un pêle-mêle raffiné de produits au safran.
Adresse : 3, rue Charles Dupuis – 75003 Paris
Tel : 01 44 78 96 74

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Du lundi au vendredi à 12h00
sur le câble, le satellite et la TNT

Chic
Rédacteurs en chef : Catherine Portaluppi, Cédric Saint-André Perrin
Coproduction : ARTE France, 2P2L
Présentation : Isabelle Giordano
26 min.
ARTE FRANCE