L’Emilie-Romagne – berceau du vinaigre balsamique et de la mortadelle - marque la neuvième étape du voyage de Sarah Wiener en Italie.

Salade tiède de légumes et de mortadelle

Préparation :
Verser de l’eau dans le fond d’une poêle, mettre les dés de pommes de terre et les brins de basilic. Faire cuire jusqu’à évaporation de l'eau, puis arroser les pommes de terre d'huile d'olive et terminer leur cuisson.
Plonger les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante additionnée d’une pincée de bicarbonate de soude. Égoutter à fond et couper les haricots verts en petits bâtonnets.
Faire rissoler les dés de mortadelle dans du beurre, à feu doux.
Verser la mortadelle, les haricots verts et les pommes de terre dans un plat, parfumer avec quelques feuilles de basilic et bien mélanger. Dresser sur les assiettes, relever de vinaigre balsamique et parsemer de copeaux de parmesan.