Tarte Tatin aux abricots

Préparation :
Mettre la farine sur le plan de travail, ajouter un peu de sel et verser un peu d'eau, puis travailler la pâte rapidement. Laisser reposer au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 220°. Laver les abricots, les couper en deux et les dénoyauter.
Beurrer le moule et verser le miel. Enfourner cinq minutes environ dans le four chaud, jusqu'à ce que le miel caramélise. Sortir du four et abaisser la température à 200°. Déposer rapidement les moitiés d'abricots face coupée sur le caramel pour arrêter le processus de caramélisation. Abaisser la pâte pour obtenir un disque de 30 cm de diamètre, la déposer sur les abricots et rentrer le bord à l'intérieur du moule. Piquer la pâte plusieurs fois à l'aide d'une fourchette.
Mettre la tarte au four (mi-hauteur) et faire cuire 25 à 30 minutes. Sortir la tarte du four et la retourner aussitôt.

Conseil pratique : La tarte Tatin se cuit renversée et les fruits sont en contact avec le caramel. Une fois cuite, il faut donc la retourner rapidement pendant que le caramel est encore liquide. Elle se déguste chaude ou froide. On peut aussi la préparer avec des prunes.
Pour être sûr de pouvoir démouler la tarte, le mieux est de recouvrir le moule de papier d'aluminium spécial cuisson.

Décoration : La tarte Tatin est rarement très esthétique. On peut l’agrémenter en la décorant de pignons de pin ou d’amandes effilées grillées.

Variantes : Dans la recette originale, on utilise des pommes : choisir 750 g de pommes acides, les couper en quartiers, les éplucher et les épépiner, puis les déposer sur le caramel.

Temps de préparation : 45 min. plus 30 min. de cuisson