Ingrédients pour 4-6 personnes

Farce :
2 oignons de taille moyenne
4 tomates de taille moyenne
2-3 c.s. d’huile d’olive
1 bouquet de coriandre
320 g de riz
sel
poivre

Roulades :
1 grand chou blanc
sel
huile
1 c.c. de cumin

Préparer tout d’abord la farce. Eplucher les oignons et les couper finement. Plonger brièvement les tomates dans l’eau bouillante, les passer sous l’eau froide puis les peler. Couper l’attache des pédoncules de tomates, les éplucher, éliminer les pépins et détailler la chair en dés. Faire revenir les oignons et les tomates à petit feu. Laver le bouquet de coriandre, l’essuyer et le hacher finement. Mélanger les oignons, les tomates et la coriandre avec le riz cru ; saler et poivrer légèrement, et réserver.
Couper le trognon du chou et dégager délicatement les feuilles. Laver quelques grandes feuilles et en tapisser le fond d’une cocotte. Faire bouillir une grande quantité d’eau dans une casserole, ajouter du sel, un peu d’huile et du cumin. Y faire cuire les feuilles restantes pendant deux minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pour confectionner les roulades, étaler les feuilles de chou cuites (si nécessaire les couper en lanières), placer au centre un peu de farce, puis enrouler sans trop serrer et refermer aux deux extrémités. Ne pas mettre trop de farce car le riz gonflera pendant la cuisson. Les roulades doivent avoir la taille du pouce. Les placer dans la cocotte. Verser un filet d’huile sur les roulades et les recouvrir d’eau. Porter à ébullition et cuire 30 à 40 min. à petit feu. Goûter après 30 min.

ASTUCE :
-On peut bien entendu cuire le chou blanc dans de l’eau comme en Europe et détacher les feuilles au fur et à mesure. Dans l’eau de cuisson, ajouter du sel, de l’huile et du cumin.